COZINHAR EM PANELA DE PEDRA
A culinária mineira costumar cozinhar em panela de pedra. A experiência do dia a dia mostra que a penela deve ser retirada do fogo um pouco antes do alimento ficar pronto. Por quê?
A panela possui GRANDE CAPACIDADE TÉRMICA, o que significa dizer que retém grande quantidade de energia térmica. Quando retirada do forno, sua tendencia natural é perder tal energia para entrar em equilíbrio térmico com o ambiente e parte dessa energia perdida é absorvida pelo alimento que vai continuar cozinhando. Se a panela for retirada do fogo com o alimento já cozido e este continuar na nela, ele pode queimar pelo extra de calor que vai receber.
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